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小籠蒸牛肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

原料配方 牛肉5千克 米粉子1千克 紅豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克 姜汁300克 紹酒150克 白糖200克 食鹽250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克

制作方法

1.牛肉去筋洗凈,開成條子,切成5厘米的長方形薄片,除米粉子、豆瓣外其余調料投入牛肉片攪拌均勻,然后下米粉調勻,上面放剁細的豆瓣,分裝入若干小籠內(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)。

2.鍋內水燒開,小籠放在蒸鍋內,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟,肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內,放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進食。

3.米粉子制法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合后磨成粗粒狀米粉。

產品特點 香濃味鮮,麻辣可口。
 

 
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