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醬羊肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
原料配方 羊肉(以羊肋肉為好)2.5千克 白蘿卜(切塊)500克 小紅棗25克 干黃醬250克 食鹽75克 大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克

制作方法

1.將羊肉洗凈,放入冷水盆浸約4小時,取出控水,放鍋中,加水淹沒羊肉,下入白蘿卜,旺火燒開,斷血即可撈出,洗凈血污。這樣做,羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。

2.將撈出的羊肉切成大塊,交叉放在鍋內。鍋架火上,放水沒過羊肉,再下入黃醬、鹽,旺火燒開,撇凈浮沫,再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小紅棗(起助爛作用)等調配料,改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中,湯面始終保持微沸,即水溫在90~95℃之間,要有專人看鍋和翻鍋,防止糊底。煮至羊肉酥爛,出鍋,晾涼,切塊切片,裝入盤內,即可食用。

產品特點 色澤醬黃,肉香撲鼻,瘦不塞牙,肥而不膩,滋味純正,鮮美適口。
 

 
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