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梅菜豬肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
制作方法

1.預(yù)煮:去骨豬肉切成20厘米寬的條肉,預(yù)煮25分鐘至九成熟,趁熱在肉皮表面涂抹焦糖上色液一層。

2.油炸:油溫180℃,炸至肉皮呈淺棕色。

3.切塊:將內(nèi)塊切成厚1厘米、寬4.5厘米的小塊。

4.梅菜處理:梅菜切除根部粗老部分于水中漂洗1小時,清洗4次,擰干水分,切成長約5毫米的碎塊。

5.配湯制備:醬油(生油)34千克、醬油(老抽)40.8千克、砂糖44千克、味精(80%)1.36千克、白酒4.48千克、精鹽6.8千克、肉湯(3%)100千克。將以上配料加熱煮沸過濾備用。

6.裝罐:罐號962,凈重397克,豬肉185克,梅菜130克,湯汁69克,豬油13克。

7.排氣及密封:排氣密封:中心溫度不低于60℃。抽氣密封:400毫米汞柱。

8.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~50′~15′/112℃冷卻。

殺菌式(抽氣):15′~60′~15/112℃冷卻。
 

 
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