91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

食品伙伴網服務號

肴蹄肉制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06

    肴蹄肉原名“硝肉”,為江蘇鎮江市的傳統名菜。它具有肴蹄肉皮色潔白,香味濃郁,鹵凍透明,光滑晶瑩,狀如水晶等特色,故又名“水晶肴蹄”。由于鎮江肴蹄肉具有香、酥、鮮、嫩四大特點,所以300多年來,鎮江肴蹄肉馳譽南北,盛久不衰。目前又有新的發展。
    鎮江肴蹄肉的制作方法:先將鮮豬蹄剖開,去皮除骨,洗刷干凈,用鐵桿戳松。然后將其皮面和肉面擦上一遍鹽,放入缸內腌制;每只蹄用鹽150~200克,灑硝水50克左右。春、秋兩季腌3天,夏季腌1天,冬季腌7天。腌好后起缸,先用冷水洗泡,再加少許明礬水洗刷干凈,使肉質潔白鮮嫩,此時便可下鍋燒煮。燒煮時,以10只蹄為一鍋,放入含淀粉的原鹵3公斤,鹽1.5公斤,水6公斤。煮沸后除去浮沫,再加入花椒200克,茴香200克,姜和蔥各25克(裝入布袋里),紹興酒250克,白糖200克等調味料,用旺火燒沸,翻身1次,改用文火繼續燒煮,使鍋內水鹵保持在95℃左右,約悶煮2~3小時即可。將取出的肴蹄肉裝入盒內,再撇去鍋中油層,將醬汁澆在蹄上,以2只1對疊起,壓20分鐘。翻換一下位置后,再壓1小時左右,經冷卻后,即成肴蹄肉。
    此外,按照肴蹄的不同部位,可切成各種肴蹄塊。如前蹄上的部分老爪肉,切成片形,狀如眼鏡,其筋纖柔軟,味美鮮香,叫“眼鏡肴”;前蹄旁邊的肉,彎形似玉帶,叫“玉帶鉤肴”;前蹄上的老爪肉,肥瘦兼有,清香柔嫩,叫“三角棱肴”;后蹄上的1塊連同1根細骨的凈瘦肉,名為“添燈棒肉”,其肉嫩香酥,最為喜食精肉者喜愛。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.128 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 国产成人教育视频在线观看 | 一级国产特黄aa大片 | 亚洲成人毛片 | 久久999| 在线视频网址免费播放 | 九九热国产在线 | 国产精品久久久久影院免费 | 国产高清在线精品一区 | 国产老肥熟xxxx | 精品一区 二区三区免费毛片 | 中文字幕二区三区 | 四虎.com| 天天干在线播放 | 天堂网在线资源 | 欧美亚洲三级 | 狠狠色丁香久久婷婷 | 国产成人a一区二区 | 亚洲一区二区精品视频 | 亚洲精品456人成在线 | 国产成人精品日本亚洲语音1 | 片免费观看在线看 | 欧美大色网 | 手机看片www xiao2b cm | 黑人影院| 四虎影库永久在线 | 2级毛片| 波多久久夜色精品国产 | 亚洲资源在线播放 | 亚洲成人网在线播放 | 欧美一级在线全免费 | 亚洲综合色就色手机在线观看 | 1000部禁片黄的免费看 | 亚洲国产丝袜精品一区杨幂 | 色多多在线免费观看 | 欧美成人免费观看bbb | 美女扒开腿让男人桶尿口 | 日本小视频免费 | 韩国三级中文字幕hd | 久久免费精品高清麻豆 | 午夜在线一区 | 中文字幕天堂在线 |