在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

香腸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 香腸一般在冬季加工,所以稱為臘腸。

原料配方 現(xiàn)將江西農(nóng)大香腸的配方和其它幾種香腸配方介紹如下,供作選用。

1.江西農(nóng)大香腸 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食鹽3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤

2.廣式香腸 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食鹽2.2公斤 白酒2.5公斤 白醬油5公斤 硝酸鈉0.05公斤

3.大眾香腸 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食鹽2.6公斤 白酒2公斤 硝酸鹽0.05公斤

4.南京香腸 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食鹽5公斤 白酒0.5公斤 味精0.5公斤 五香粉0.1公斤

5.北京香腸 肥肉25公斤 瘦肉75公斤 白糖1.5公斤 食鹽2.5公斤 白酒0.5公斤 醬油1.5公斤 硝酸鹽0.05公斤 生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤

6.武漢香腸 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食鹽3公斤 白酒2.5公斤 味精0.3公斤 硝酸鈉0.05公斤

7.南京辣味香腸 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖6公斤 食鹽3公斤 白酒3公斤 硝酸鹽0.05公斤 白胡椒粉0.2公斤 辣椒粉2公斤

制作方法 1.腸衣的準(zhǔn)備:將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物,清洗干凈,浸在20~30℃的清水中12小時(shí),用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層,僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻,刮干凈,不刮破。

2.腌制:將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,肥肉和瘦肉分開(kāi),把肉切成小立方塊,以0.8~1立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的數(shù)量放入有一定比例的混合配料中,并加水5公斤,充分拌勻,放置2~4小時(shí)。

3.灌制:將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié),另一頭套在廣口漏頭上,把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)(也可以用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀,裝上漏斗代替灌腸機(jī))。要求裝得緊密均勻,用手?jǐn)D緊,不能過(guò)松或過(guò)飽滿。如果過(guò)松則留有較多的空氣,易于腐敗,如果過(guò)于飽滿則腸衣易于破裂。

4.結(jié)扎:每隔25~30厘米,可用細(xì)線結(jié)扎,使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細(xì)麻繩套結(jié)成對(duì),便于提掛。

5.排氣:結(jié)扎后的濕腸,用細(xì)針每隔1~2厘米刺一個(gè)小孔,以便排出腸內(nèi)的空氣,并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。

6.漂洗:將濕腸放在溫水中漂洗一次,除去表面的污物,然后掛在竹桿上,以便爆曬或烘烤。

7.日曬或烘烤:漂洗后的濕腸,即放到陽(yáng)光下爆曬(或用烘房烘干)2~3天,再放到通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛起風(fēng)干,經(jīng)20~30天即成為香腸成品,若烘烤,溫度應(yīng)控制在50℃左右,烘21~36小時(shí)即可。

8.保藏:香腸在10℃左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處,可保藏2個(gè)月。若在香腸表面涂一層植物油,還可延長(zhǎng)保存時(shí)間。

香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進(jìn)經(jīng)加工的腸衣或膀胱,再晾曬或烘焙而成的肉制品。


 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 3.310 second(s), 656 queries, Memory 2.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 天天插天天狠天天透 | 国产乱人视频在线看 | 黄色片链接 | 91三级在线 | 亚洲无线视频 | 婷婷在线网站 | 韩国三级视频在线 | 欧美极品在线观看 | 精品卡1卡2卡三卡免费视频 | 国产综合在线视频 | 2017天天干夜夜操 | 视频h在线 | 久久草在线看 | www.xxx欧美| 欧美黄色片一级 | 天天干天天添 | 丁香在线 | 国产精品午夜久久久久久99热 | 2018国产精品| 日日噜噜夜夜狠狠久久丁香 | 伊人网亚洲| 成人av在线播放 | 四虎免费久久影院 | 日日操夜夜操狠狠操 | 欧美网站在线播放 | 色日韩在线 | 日本特黄a级高清免费酷网 日本特黄色大片 | 日日日天天射天天干视频 | 久久婷婷激情 | 天天艹天天操 | 男人j进女人j的视频一进一出 | 免费在线不卡视频 | 欧美影院在线 | 影音先锋ady69色资源网站 | 日日噜噜夜夜狠狠久久aⅴ 日日噜噜夜夜狠狠久久丁香 | 在线视频午夜 | 扒开末成年粉嫩的流白浆视频 | 97超在线| 美女视频一区二区三区在线 | 黑人边吃奶边扎下面激情视频 | 免费高清一级欧美片在线观看 |