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米糠醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-18
核心提示:米糠制醬油是一項(xiàng)生產(chǎn)醬油的既經(jīng)濟(jì)又快速的方法,即以米糠為主原料,在氨基酸溶液中并在酵母的作用下,經(jīng)短期發(fā)酵而成。 制作方法 將5公斤脫水米糠用50公斤0.8%濃度鹽酸溶液在20℃下處理1小時(shí)經(jīng)離心分離得到米糠渣,用水洗滌,干燥后作為配料,此外,將52公斤脫脂大豆

    米糠制醬油是一項(xiàng)生產(chǎn)醬油的既經(jīng)濟(jì)又快速的方法,即以米糠為主原料,在氨基酸溶液中并在酵母的作用下,經(jīng)短期發(fā)酵而成。

    制作方法 將5公斤脫水米糠用50公斤0.8%濃度鹽酸溶液在20℃下處理1小時(shí)經(jīng)離心分離得到米糠渣,用水洗滌,干燥后作為配料,此外,將52公斤脫脂大豆在鹽酸和食鹽溶液中置于93~97%溫度下43小時(shí),得到一種氨基酸溶液。再將上述米糠渣和氨基酸溶液混合在95~100℃加熱1小時(shí),冷卻后用酵母在20~30℃下發(fā)酵32天,然后將此混合物緩慢過濾。將濾液靜置4天以上便除去沉淀物,將已除去沉淀的濾液加熱到77℃,再過濾一次便可得到24升醬油產(chǎn)品。

 

 
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關(guān)鍵詞: 米糠 醬油
 

 
 
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