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高檔菌香油加工新技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

? 在植物油中加入菌類制成的高檔菌香油,不但油變得鮮香可口,而且菌體也會保持原狀,不需烹調(diào)直接食用。高檔菌香油目前國內(nèi)除少數(shù)家庭作坊少量加工外,尚無廠家進行規(guī)模化生產(chǎn)。投資辦一個高檔菌香油加工廠是有識之士的又一致富項目。

? 1、原料 ①油類:菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕櫚油等。這些油脂單獨或混合使用均可。②菌類:香菇、平菇、蘑菇、金針菇、牛肝菌、松乳菇均可。

? 2、清洗 栽培菇種先剪去菇柄,再用清水快速洗凈。金針菇等長柄菇種可切成2-3厘米長 ,其他菇種可將柄蓋切斷分放。將洗凈的菌類用風(fēng)機風(fēng)干表水備用。

? 3、油炸 一般食用菌添加量為油脂重的30-60%。油炸設(shè)備應(yīng)采用減壓電炸鍋。待油溫達到160℃后冒煙再降至120-130℃時,先按比例倒入食用菌菌柄,油溫下降,再加熱至120-13 0℃,再倒入菌蓋,保持120-130℃,稍加翻動,炸至微黃,停止加熱至不冒水汽為止,一般需5-15分鐘。也可根據(jù)需要,在停止加熱后起鍋前放入少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料,使其品種多樣化。

? 4、分離 加熱后將油、菌冷卻。冷卻后分離油脂和菌料(一般采取過濾法進行分離)。然后將得到的菌香油分裝小口瓶密封待售;油菌則可拌入食鹽、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等輔料制成風(fēng)味各異的小食品。

 
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