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果汁醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-04
核心提示:原料: 番茄汁1500克,喼汁500克,淡二湯500克,檸檬葉5克,香葉5克,精鹽10克,白糖100克,糖醋汁200克,檸檬黃色素適量。 制作方法: 將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾,略收濃汁水,再用精鹽、白糖調好味,再用檸檬黃色素調好色便成

    原料:

    番茄汁1500克,喼汁500克,淡二湯500克,檸檬葉5克,香葉5克,精鹽10克,白糖100克,糖醋汁200克,檸檬黃色素適量。

    制作方法:

    將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾,略收濃汁水,再用精鹽、白糖調好味,再用檸檬黃色素調好色便成。

    注:

    在上世紀初,西餐的經營和做法大舉進軍中國,果汁類汁醬制作,本屬西餐的一種調味手法,由于口味與姑蘇菜的"糖醋"幾屬一至又頗具特色,一度引起粵菜廚師的高度關注;于是,有食肆覓得西方配方而改良成適合廣東人口味的造法,如"果汁""西汁""茄汁"等等;它們亦是粵菜"洋為中用"的最好見證。

    菜汁:果汁煎豬扒

 
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關鍵詞: 果汁醬
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