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南瓜保健醬油的釀制

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-28
核心提示:南瓜含有豐富的淀粉,且維生素、氨基酸及鈣、硒等多種人體必需的微量元素含量較高,具有特殊的藥用價值,利用發酵方法釀制的南瓜醬油除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外,還具有較高的保健價值。 1.選料。將皮黃發亮的成熟南瓜,在陰涼處堆放5天,使瓜內淀粉轉化

    南瓜含有豐富的淀粉,且維生素、氨基酸及鈣、硒等多種人體必需的微量元素含量較高,具有特殊的藥用價值,利用發酵方法釀制的南瓜醬油除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外,還具有較高的保健價值。

    1.選料。將皮黃發亮的成熟南瓜,在陰涼處堆放5天,使瓜內淀粉轉化為糖分。洗干凈后,將南瓜切成5瓣,把瓜瓣摳出來,并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮。

    2.蒸曬。把干凈的南瓜肉切成小塊,晾曬1~2天后上蒸籠蒸,當蒸汽上升到籠頂后,再蒸30~50分鐘,蒸熟蒸透。將蒸好的南瓜倒在篩子或簸箕中,按2%~3%的比例撒上面粉,攪勻后鋪放在席上,厚約5厘米,最后在上面蓋一層干凈的紗布或棉紙。

    3.發酵。將攪拌好的原料放在房內經過5~7天發酵,原料上面漸漸長出一層白毛,3~4天后白毛變成黃花、紅花或綠花,如有黑花應除去,此時揭去紗布或棉紙,放在太陽下迅速曬干。

    4.釀制。將發酵的干料放入瓷缸內,然后每100千克干料加入600千克5%的食鹽水,置于陽光下曝曬(日出揭蓋日落加蓋),每天攪拌3~5次,7~8天后,散發出芳香的醬油氣息,此時加入冷開水至原來水位,再曝曬10~15天即可用紗布過濾,除去醬油內的余渣及雜質。

    5.調配。取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克,老姜0.6千克,食鹽2千克,加入100千克食用水內煮沸1~2小時即為調味液。將醬油過濾液與調味液按1∶1的比例混合后煮開,攪拌稍冷后加入少許味精和0.05%的檸檬酸,充分攪拌均勻,即為成品南瓜醬油。

 
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關鍵詞: 南瓜 保健醬油
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