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食用“鹽酸”的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
 這里介紹的不是化學上的鹽酸(HCl),而是一種芬芳可口營養豐富的食用佐料:貴州省著名土產----獨山鹽酸。它具有咸酸甜辣清香味美的獨特風味,既可生食又可調味,可用它炒肉片、蒸扣肉、烹魚煮湯等。特別在暑天,用它調味能振精神,增食欲。因此,到過貴州的人也都想嘗嘗它。
  制作“鹽酸”的主要原料是青菜。這種青菜是在每年農歷2-4月砍下,放在日光下曬一天,使菜的水分降低50%左右,然后清洗取出菜心,再在日光下曬數小時后,即切片(3.3cm左右)。將菜片放在木桶里,在每30kg的菜中放入糯米甜酒30kg,新嫩大蒜5kg,老大蒜2.5kg、辣椒粉2.5kg食鹽2kg,冰糖2.5kg,混合拌勻,精工壓勻,使糖、酒、鹽的液汁均勻透入菜中。然后取出庭 在罐內密封,存兩個月后,即成熟,便可食用或投放市場。

 
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