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用花生殼制醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-27
   花生剝?nèi)屎笫O碌幕ㄉ鷼ぃ梢灾谱麽u油,殘渣還可以喂豬,一舉兩得。主要方法是:
      一、制焙。先將花生殼磨成粉,每50公斤殼粉用溫水30-35公斤浸泡,上鍋蒸1-1.5小時;出鍋攤晾降溫至30度時,加入神曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37度,第二、三天逐漸下降至30度;待其成塊狀、上面布滿菌絲時,就可扣篩將焙料上下翻轉(zhuǎn);到第五天,取出焙粒搗碎。
      二、發(fā)酵。按每50公斤花生殼粉制成的焙料,加沸水90公斤,冷卻至60度時裝缸,放入溫室發(fā)酵,第三天出缸。
      三、熬制。發(fā)酵后的焙料按原料花生殼計算,每50公斤加入波美18度的冷鹽水125公斤,浸泡25小時,再放入鍋中加熱熬至沸騰,達到波美20度時,即成為白色醬油。如在每50公斤白醬油中,加入2.5公斤白糖,攪拌均勻,便是帶色醬油。
      在通常情況下,每50公斤花生殼粉,可加工出醬油150公斤左右。
 
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