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香椿醬的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
香椿芽清香柔嫩,口感獨特,深受消費者喜愛,是我國傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)高檔調(diào)味蔬菜。下面介紹香椿醬的加工技術(shù)。
  一、工藝流程:原料→挑選→清洗→打漿→裝瓶→密封→成品。
  二、加工過程:
  1.原料。選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料。
  2.挑選。摘除香椿芽上的老梗、黃葉等不可食部分。
  3.洗滌。將選好的原料放入洗滌槽中,用流動清水充分洗滌干凈,撈出瀝去水分。
  4.打漿:分別按原料量的20%加入食鹽和水,用多功能食品加工器打漿,使其成為均勻的漿體。其原輔料配比為∶1公斤時椿加食鹽和水各200克。
  5.裝瓶:取四旋瓶進行清洗、消毒、瀝干,然后將香椿漿直接裝入擰緊,經(jīng)過2個月后熟,即為香椿醬成品。其含鹽量為14.3%。
 
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