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香茄沙司

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-29
核心提示:香茄沙司是西餐上用的調味品。 原料配方 (385公斤裝1000瓶)香茄醬340公斤、砂糖72公斤、飴糖20公斤、洋蔥2公斤、紅辣椒粉0.08公斤、生姜粉0.06公斤、五香粉0.05公斤、大蒜粉0.02公斤、桂皮0.5公斤、玉果粉0.03公斤、食鹽0.03公斤、冰醋酸4公斤、色素0.04公斤 制作方法


    香茄沙司是西餐上用的調味品。

    原料配方

    (385公斤裝1000瓶)香茄醬340公斤、砂糖72公斤、飴糖20公斤、洋蔥2公斤、紅辣椒粉0.08公斤、生姜粉0.06公斤、五香粉0.05公斤、大蒜粉0.02公斤、桂皮0.5公斤、玉果粉0.03公斤、食鹽0.03公斤、冰醋酸4公斤、色素0.04公斤

    制作方法 

    沙司的種類有3 000多種,制作時,先將水果,蔬菜(蘋果、桔子、葡萄、蔥頭、西紅柿、芹菜等)洗凈、剝皮、搗碎、加熱,通過加熱,達到混合、溶解、殺菌的效果。加熱鍋有常壓式和加壓式兩種,加熱后過濾,去掉糟粕,在往純清的汁液內添加砂糖、鹽、酣和香辛料,最后將做好的汁液貯藏在貯藏容器內,經一定的時間,在一定的溫度中,汁液熟成具有獨特風味的沙司調味料。

    產品質量 紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。

    食用方法 主要用于西餐,如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。

    保管方法 用玻璃瓶包裝,外加木籍,放通風干燥處,怕熱,忌潮濕。

 

 
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關鍵詞: 香茄沙司
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