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郎酒(醬香型)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
郎酒產(chǎn)于四川省古藺縣二郎灘(鎮(zhèn))。取郎泉之水以釀酒,故得郎酒之名。

郎酒聞名于國(guó)內(nèi),遠(yuǎn)銷(xiāo)港、澳和東南亞一帶。1963年,郎酒被評(píng)為四川省名酒,1979年,在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒,1984年、1988年,在第四、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)均榮獲國(guó)家名酒(金質(zhì)獎(jiǎng))稱(chēng)號(hào)。人們稱(chēng)譽(yù)“山泉釀酒,深洞貯存,泉甘酒冽,洞出奇香”。

制作方法 1.制曲:郎酒制曲原料為小麥,粉碎度較粗,踩成的曲坯用稻草包緊,曲坯之間塞緊稻草,上面用稻草蓋嚴(yán),灑水保潮,培養(yǎng)期中最高溫度達(dá)65~70℃,中間翻堆2~3次,培養(yǎng)50~60天,曲塊厚大,且較松軟,出房后儲(chǔ)存6個(gè)月即可使用。

2.釀酒:郎酒以高粱為原料,經(jīng)粉碎后,分兩次投料,反復(fù)七次蒸酒,用曲量為原料的80%,一個(gè)生產(chǎn)周期達(dá)9個(gè)月。

(1)第一次投料:將高粱粉碎成2、3瓣,加80~100℃熱水潤(rùn)料20~22小時(shí),再加溫水潤(rùn)料1.5~2小時(shí),與10%老醅混合后蒸2~3小時(shí),出鍋冷卻,加曲堆積,讓品溫達(dá)31~32℃,當(dāng)頂溫升到50℃時(shí),入窖發(fā)酵一個(gè)月。

(2)第二次投料:將粉碎高粱蒸熟與第一次酒醅混合以后,以與第一次同樣的操作,加曲、堆積、入窖發(fā)酵。

(3)第三次蒸酒后的酒糟,只加曲不再加新料,加曲堆積,入窖發(fā)酵,到期蒸酒。

3.成品:成次蒸出的酒,分次、分質(zhì)盛陶壇密封,送入當(dāng)?shù)靥烊粠r洞(稱(chēng)為“天寶洞”)中貯存。3年后,如酒質(zhì)達(dá)到醇香甜凈的要求,再將各次酒勾兌調(diào)味,酒度為54度,必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)才能包裝出廠(chǎng)。

第一、二、七次酒產(chǎn)量少、質(zhì)量差,但勾兌調(diào)味時(shí)不可少;第三、四、五次酒產(chǎn)量大、質(zhì)量好,做基礎(chǔ)酒用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 醬香濃郁,醇厚凈爽,優(yōu)雅細(xì)膩,回甜味長(zhǎng)。
 
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