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郎酒(醬香型)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
郎酒產于四川省古藺縣二郎灘(鎮)。取郎泉之水以釀酒,故得郎酒之名。

郎酒聞名于國內,遠銷港、澳和東南亞一帶。1963年,郎酒被評為四川省名酒,1979年,在全國第三屆評酒會被評為國家優質酒,1984年、1988年,在第四、五屆全國評酒會均榮獲國家名酒(金質獎)稱號。人們稱譽“山泉釀酒,深洞貯存,泉甘酒冽,洞出奇香”。

制作方法 1.制曲:郎酒制曲原料為小麥,粉碎度較粗,踩成的曲坯用稻草包緊,曲坯之間塞緊稻草,上面用稻草蓋嚴,灑水保潮,培養期中最高溫度達65~70℃,中間翻堆2~3次,培養50~60天,曲塊厚大,且較松軟,出房后儲存6個月即可使用。

2.釀酒:郎酒以高粱為原料,經粉碎后,分兩次投料,反復七次蒸酒,用曲量為原料的80%,一個生產周期達9個月。

(1)第一次投料:將高粱粉碎成2、3瓣,加80~100℃熱水潤料20~22小時,再加溫水潤料1.5~2小時,與10%老醅混合后蒸2~3小時,出鍋冷卻,加曲堆積,讓品溫達31~32℃,當頂溫升到50℃時,入窖發酵一個月。

(2)第二次投料:將粉碎高粱蒸熟與第一次酒醅混合以后,以與第一次同樣的操作,加曲、堆積、入窖發酵。

(3)第三次蒸酒后的酒糟,只加曲不再加新料,加曲堆積,入窖發酵,到期蒸酒。

3.成品:成次蒸出的酒,分次、分質盛陶壇密封,送入當地天然巖洞(稱為“天寶洞”)中貯存。3年后,如酒質達到醇香甜凈的要求,再將各次酒勾兌調味,酒度為54度,必須符合質量標準才能包裝出廠。

第一、二、七次酒產量少、質量差,但勾兌調味時不可少;第三、四、五次酒產量大、質量好,做基礎酒用。

產品特點 醬香濃郁,醇厚凈爽,優雅細膩,回甜味長。
 
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