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西湖藕粉的生產工藝及配方

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-04
核心提示:西湖藕粉是杭州著名特產,歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的,鮮藕含淀粉10~13%。 制作方法 1.磨漿:選擇新鮮的老藕,洗凈,切去藕節,置于打漿機臼內搗碎,再加入清水過磨或置于萬能鋼磨中磨成漿,磨得越細出粉率越高。 2.洗漿:將漿乳盛入布袋中,下置缸


西湖藕粉是杭州著名特產,歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的,鮮藕含淀粉10~13%。

制作方法

1.磨漿:選擇新鮮的老藕,洗凈,切去藕節,置于打漿機臼內搗碎,再加入清水過磨或置于萬能鋼磨中磨成漿,磨得越細出粉率越高。

2.洗漿:將漿乳盛入布袋中,下置缸、盆等容器。用清水往布袋內沖洗,邊沖洗邊攪動藕渣,直至將藕渣洗凈為止。要求在藕渣中無白汁,濾出液為清水時即可。

3.漂漿:把沖洗出來的藕粉,用清水漂洗1~2天,每天攪動一次,澄清后撇掉浮面藕渣,除去底層泥沙,中間的粉漿放在另一容器中,再用清水攪稀后沉淀。如此反復1~2次,至藕粉呈白色為止。

4.瀝烤:經過漂洗沉淀的藕粉,用清潔的布袋裝好,然后吊起來,經12小時,瀝干水分。也可用布袋隔層放干凈的草木灰把水吸干。再將藕粉取出,掰成0.5~0.1千克重的粉團,削成薄片,烤干或曬干,即成藕粉,采用塑料薄膜袋按0.5千克包裝,外面用紙盒包好,即可上市。

產品特點 片薄勻細,色白透紅,潤澤晶瑩,品質純凈。具有生津開胃,滋陰補血之功效。

 
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關鍵詞: 藕粉 生產工藝 配方
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