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蓮蓉餡料的加工操作要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-04-30
核心提示:蓮蓉餡料生產(chǎn)的配料主要包括蓮子、白砂糖、食用植物油。
    蓮蓉餡料生產(chǎn)的配料主要包括蓮子、白砂糖、食用植物油。
加工蓮蓉餡料的操作要點(diǎn)如下——
1.選用衛(wèi)生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子為加工原料。
2.將蓮子用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水清洗干凈,浸泡12-14個(gè)小時(shí),泡到蓮子發(fā)軟為止。
3.將泡軟的蓮子分成兩半,去除里面的蓮心。
4.將蓮子倒入高壓釜中,加入干凈的清水,加熱蒸煮,直到煮爛為止。
5.將煮好的蓮子冷卻后,放入擠壓機(jī)(如絞肉機(jī))中,擠成泥狀。
6.將蓮子泥放入翻炒機(jī)中,加熱炒制。當(dāng)蓮子泥變得較濃稠時(shí),減小火力,改用中火加熱。
7.將白砂糖倒入蓮子泥中,繼續(xù)翻炒。
8.當(dāng)蓮子泥沸騰時(shí),緩慢加入食用油,繼續(xù)翻炒。
9.當(dāng)蓮子泥變得很濃厚且有點(diǎn)硬時(shí),停止加熱,即可制得蓮蓉餡料。
10.將熱的蓮蓉餡料從翻炒機(jī)中取出,攤放在干凈的不銹鋼的平底托盤上,餡料盡量攤薄一些,以加快冷卻速度。
11.將冷卻后的蓮蓉餡料及時(shí)裝入強(qiáng)度高、密封性能好的食品級塑料袋中,并封口,放入待檢庫中。
12.按照食品餡料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),對蓮蓉餡料進(jìn)行檢驗(yàn),合格者即作為成品,可入庫保存、對外銷售。
餡料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對餡料產(chǎn)品的感官要求為:組織細(xì)膩、油潤,色澤正常,口感好、無異味,正常視力無可見雜質(zhì)。
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