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銀魚干

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

制作方法 1.原料處理:鮮銀魚出水后含有大量粘液,必須洗凈,揀凈雜魚、蝦類及其它雜質,將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中,加食油數滴,用手攪拌2~3分鐘,除去泡沫粘液,用清水過濾洗凈。另一方法,將揀凈的鮮銀魚,用清水沖洗一下,倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘,撈出。要注意明礬的使用,天氣好,陽光強,有小風,蒸發快,礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60,濃度為1.5波美度);天氣陰,水分蒸發慢,用礬宜重些(礬水比例為4∶60,濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕,礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60,濃度為11波美度)。

2.日干:第一步,漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布,用麻線織成,以豬血、栲皮染過,長4~4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米),或直接倒上網架,鋪平,輕壓,在太陽光下曬干。在較強日光下經半天時間,達六七成干時,要將銀魚在撬布上掀起,當時成鍋巴狀,用手拆開,繼續日曬,至八九成干,收進船艙暫存。第二步,水產公司收購后再次日曬,達完全干燥。日干時應特別注意,不能干燥或度,否則打包后成碎末,變為廢品。如已干燥過度的,可用尚未干燥完全的覆蓋其上,并逐漸翻曬拌和,達干燥適宜為止。

3.包裝:經干燥完全的銀魚,搬進倉庫,堆放在鋪木板的平地上,經一晝夜待熱度發散,完全冷卻后進行包裝。包裝工具用麻袋,每袋裝100千克。包裝時要壓緊,避免空隙大吸濕變質。

產品特點 身條細小,呈半透明銀白色,光滑無鱗,肉質細嫩,味道鮮美,營養價值很高。既可做湯,又可蒸菜,是不可多得的美味佳品。

 
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