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奶酪粉

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
 制作方法 1.1000升脫脂奶,經72℃巴氏滅菌15秒,冷卻到40℃以后,注入1600升容量的罐內,保持40℃,接著用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。

2.經2.5小時后,PH降低到4.9。而后將該酸化奶以1000升/小時的速度從罐內流出,以同樣速度向罐內加入經72℃巴氏滅菌15秒后冷卻到40℃的奶以保持罐內一定的PH值,流出的酸化奶加熱到60℃,并在保壓管內進行紊流循環,凝乳塊即在其中形成。

3.用離心方法將凝乳塊與乳清分離,用相當于干重40%的黃油與之充分混合,用氫氧化鈉將混合物的PH值調到5.2,加烹調鹽調味后,均質,噴霧干燥。

4.將此粉用40~60%不等量的水復原,加熱到50~80℃不同的溫度,就得到酷似mozzarella 奶酪。

產品特點 復水后的奶酪,具有鮮美的奶味,均勻的油膏狀足以亂真,并有一定的粘度。
 
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