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鮮奶油的基本常識

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-04-21  來源:網絡
核心提示:一、驗收 1、產品需仍保持冷凍狀態。 2、如產品抵達時已部分解凍(含液體及冰塊的混合物)或已解凍,應立即向組長或店長反映,
 
一、驗收
 
    1、產品需仍保持冷凍狀態。

    2、如產品抵達時已部分解凍(含液體及冰塊的混合物)或已解凍,應立即向組長或店長反映,若產品溫度在10℃以上,則不應收貨,但產品在10℃以下,這樣便不可再冷凍,立即將產品放入冷藏柜,并要再兩周內用完。
 
    注意:冷凍產品可能可以擠捏的,它并不一定凍的硬硬的,冷凍是指溫度低于—15℃
 
二、貯存
 
    1、未開蓋的奶油,于—18℃可存儲一年,于2—7℃冷藏柜儲存2周。

    2、已打發的奶油,可于2—7℃冷藏柜儲存3天。
 
    注意:未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質
 
三、打發操作程序
 
    1、將未打發的奶油放于2---7℃冷藏柜內24—48小時以上,待完全解凍后取出。

    2、輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在2---7℃,容量在攪拌缸的20%--25%。

    3、先用低速攪拌1分鐘后,轉中速打發直至奶油表面光澤消失,可以稍微與缸邊分離及有軟峰出現,再轉低速攪拌1分鐘消除過多的氣泡使奶油更細膩。

    4、室溫要求15—26℃為最佳。
 
注意:
 
    1、奶油打發前的溫度不應高于7℃,低于2℃,否則都會影響奶穩定性和打發量。

    2、室溫過高或過低都會改變打發的時間,打發量,最重要是影響其打發后的穩定性。

    3、置于攪拌缸內未打發的奶油容量不能低于缸容量10%,也不能高過缸容量的25%,否則都會影響奶油的重量
 
存放:
 
    1、打發后奶油即可使用,待用的已打發奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

    2、裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。
 
    注意:為了衛生及延長貨架期,不應該放在室溫下。
 
用途:
 
     奶油可用于蛋糕夾層,表面和裝飾,也可用奶油做暮斯,冷凍奶油果杯等。
 
四、特殊情況操作程序
 
    1、鮮奶油著急使用,而鮮奶油未解凍:將鮮奶油放入冷水中浸泡使之解凍,倒入攪拌缸中,如有冰渣,用慢速攪拌使之溶化,再按正常程序打發。

    2、夏天天氣溫度過高,鮮奶油如何打發:第一種情況在帶有1/4的冰渣倒入攪拌缸中,用慢速攪拌使之溶化,再按正常程序打發;第二種情況鮮奶油充分解凍,溫度偏高,加入1/4未解凍的鮮奶油,倒入攪拌缸中,用慢速攪拌使之溶化,再按正常程序打發。
 

編輯:foodnews

 
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