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可攪打的低脂稀奶油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

原料配方 奶油675千克 甜白脫奶225千克 低脂肪酸奶70千克

制作方法
1.將含脂肪40%的奶油675千克與甜白脫奶225千克混合,混合物用循環(huán)方法

重復(fù)加熱30℃、1小時(shí),冷卻到10℃,再加熱到30℃,并再冷卻到10℃,之后混合升溫至60℃。

2.用70千克比平常酸奶脂肪含量低的酸奶調(diào)節(jié)PH值到6.05~6.15,混合放置60分鐘使其增漲。

3.然后在60℃,1~2兆帕壓力下均質(zhì),均質(zhì)后連續(xù)冷卻到10℃,泵入消毒器中80℃預(yù)熱,然后直接通入蒸汽,在140℃溫度下消毒3~4秒鐘,當(dāng)溫度降至72℃時(shí),將奶油引至真空容器中進(jìn)行二步均質(zhì),第一步4兆帕,第二步3兆帕。

4.均質(zhì)后的奶油在熱交換器中冷卻,冷卻步驟為:先用20℃水加溫,然后再降溫至10℃。

5.產(chǎn)品包裝后置8℃下冷藏,晶化2天(催熟、陳化)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 奶油含脂肪27.0%、蛋白質(zhì)2.0%,碳水化合物3.3%,PH6.55。除具有脂肪含量低,能攪動(dòng)等優(yōu)點(diǎn)外,還具有耐貯藏的優(yōu)點(diǎn),可在室內(nèi)保存6至8星期不變質(zhì)。

 
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