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咸鴨蛋的新制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-27
核心提示:咸鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物,但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究,腌制得法和菜譜創新,才能吃得別有風味。現將咸鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下: 一、辣味咸蛋 取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈,開水燙刷后擦干。將鴨蛋先在辣醬中均

咸鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物,但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究,腌制得法和菜譜創新,才能吃得別有風味。現將咸鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下:

  一、辣味咸蛋

  取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈,開水燙刷后擦干。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一滾,然后將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐里,最上層撒少許食鹽,然后加蓋,用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封,放陰涼通風處30-40天后,即可開罐食用。

  二、辣咸酒味蛋

  按8:2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻,將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下,“掛漿”后再在精鹽中滾一遍,然后一個個在瓷罐內存放,嚴密封口,腌制70-90天左右即可開罐食用,蛋黃呈醬紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

  三、五香咸鴨蛋

  將等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、鹽放于水中煮沸20分鐘(鹽量按所泡制的鴨蛋重量的3%-5%加),讓各種香味充分溶出后,盛于瓷壇內,將洗凈的鴨蛋浸泡其中,封嚴壇口,腌制40天即可開壇食用。這種五香蛋香味濃郁,微咸可口。

  四、黃沙腌蛋

  原料:黃沙500g,精鹽100g,清油50g,水適量。

  制法:將黃沙倒入盤內,加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀,然后將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入,均勻地粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他盛具內,3周后即可洗去泥沙煮食,若沒有黃沙,也可用其他沙代替,若沙的黏性不好,可加入適量的泥。

  四、飽和鹽水腌蛋

  用量以鴨蛋多少而定,先將食鹽溶于開水中,呈飽和狀態度(食鹽與水的重量比例約為20%),待鹽水冷卻后,即可將洗凈、晾干的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取食,此法腌蛋簡便快捷,腌出的蛋,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

  六、面糊腌蛋

  把面粉用熱水調成糊狀,加放少許五香粉、白酒拌勻,然后把洗凈、晾干的鴨蛋,逐個粘裹上面糊,再滾上一層食鹽,放入壇內,密封好壇口,這樣食鹽與面粉融合在一起,滲入蛋內,25天后即可取食。

  七、白酒浸腌蛋

  若用鴨蛋5kg,則需配用60度白酒1kg,精鹽0.5 kg,將洗凈、晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放于密閉容器內,放置于干燥、陰晾通風處,約30天即可腌好食用。

 
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關鍵詞: 鴨蛋
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