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面粉加工可口涼皮

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-21
核心提示:1、工具。鐵鍋一口,旋子三個,毛巾、油布各一塊,油碗一個,鐵勺一把,面盆一個,水盆兩個,水桶兩只。 2、原料。小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5 公斤、明礬10 克、鹽150克左右。 3、洗面。面粉和至硬度適中的面團,用清水揉洗,將粉漿澄出,反復沖洗澄出,直到


    1、工具。鐵鍋一口,旋子三個,毛巾、油布各一塊,油碗一個,鐵勺一把,面盆一個,水盆兩個,水桶兩只。

    2、原料。小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5 公斤、明礬10 克、鹽150克左右。

    3、洗面。面粉和至硬度適中的面團,用清水揉洗,將粉漿澄出,反復沖洗澄出,直到水變清,沒有沉淀物出來 ,面筋干凈有勁為止,澄出的粉漿水
在桶內沉淀8小時左右。淀粉放入另一水盆內,加水沉淀8小時。

    4、合并。除去粉漿上層清水,將粉漿淀粉合并,放鹽。明礬用溫水溶解,放入桶內,充分攪拌。

    5、蒸制。用油布擦旋子,放一勻合并粉漿,順一個方向旋轉720度(即兩圈),使之厚薄均勻,迅速放入開水鍋內,蓋蓋加火。蒸出大泡后出鍋。

 

 
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關鍵詞: 面粉 加工 涼皮
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