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三大菌面

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方

面粉500克 凈三大菌200克 肥瘦豬肉75克 熟雞肉50克 大蒜50克 化豬肉125克 雞油12克 精鹽4克 雞湯500克 味精5克 胡椒粉3克

制作方法

1.制面鹵:用小刀將三大菌的莖、頂盤的粗皮削凈,切成3厘米長、1厘米寬,0.2厘米厚的薄片。豬肉、熟雞肉、大蒜切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的薄片。鍋置中火上。下化豬油75克,燒至六成熟時,下豬肉炒散發白,加入三大菌稍炒,摻進雞湯375克燒沸。撇去浮沫。下雞片、精鹽(4克)、蒜片燒燜約12分鐘,再下味精(2克)、雞油和勻,起鍋即成面鹵。

2.定底味:將剩余的化豬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞湯分放于各個碗中。

3.煮面:鍋內加清水燒沸,將面條抖散放入,待煮熟撈入定好底味的碗內,淋上面鹵即成。

產品特點 咸鮮清淡,醇香宜人。
 

 
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