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翡翠餃

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
精粉500克 豬肉400克 料酒15克 醬油15克 食鹽15克 味精1克 大蔥50克 生姜10克 食用綠色素少許

制作方法
1.在精粉加入溫水(約50℃)調制成溫水面團,加入少量食用綠色素,揉均勻后,餳15分鐘,搓條揪成50個劑子,搟成直徑8厘米的圓形皮子。

2.將大蔥、生姜洗凈切成蔥花和姜末。

3.將肥瘦適宜的豬肉用餃肉機絞成肉泥,加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精攪拌均勻,再加適量的水打上勁,放入冰箱凍硬。

4.將搟好的淡綠色皮子,三邊相對地往上疊成三角形,然后反過來讓光面朝上,三只角往上捏一下粘牢,再將三條邊捏嚴、捏出邊來,然后將底部的三條邊翻出來。用推手捏法捏出花邊來,即成翡翠餃生坯。

5.將翡翠餃生坯裝入鋪好籠布的籠內蒸12分鐘即熟。

產品特點 色澤碧綠,形態美觀,口味鮮香。

 
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