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牛肉包子

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
特級面粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克 姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

制作方法
1.發面:面粉、清水、老酵面調制成團,發酵。

2.放堿:將發酵后的面團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。

3.制餡:牛肉剁成0.5厘米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒;豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續炒,炒至色紅味香時,入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

4.成型熟制:把餳好的面團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮,包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜里,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

產品特點 麻辣咸鮮,醇香味美。

 
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