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開口笑(閩式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
皮料:精面粉11.6千克 豬油3.5千克

餡料:標準粉38千克 砂糖粉15.75千克 豬油3.5千克 鮮蛋3.5千克 炒花生仁5.7千克

碳酸氫鈉170克 碳酸氫銨250克 花椒鹽300克

炸制用油:豬油21.6千克

制作方法

1.制皮:精面粉與豬油混合,揉制水油面團。

2.制餡:先將白砂糖粉、豬油、蛋液加適量水攪勻,然后加入剁碎的花生仁、花椒鹽(開水溶化)、疏松劑、面粉攪均勻,揉成軟潤適度的面團。

3.包餡成型:壓皮包餡,在收口處要露出2/3餡料再壓成扁圓形,用刀將心切成四瓣。然后碼在帶孔的圓鐵盤上。

4.炸制:將擺好餅坯的鐵圓,徐徐放入油鍋中,文火炸制,待餅浮上油畫時,逐個翻動,使其色澤均勻,炸透成熟,撈起瀝干,冷卻后成品碼層裝箱。

質量標準
規格每千克24塊,大小均勻。

形態:圓形,餡心突出,表面有裂口。

色澤:皮呈淺黃色,餡呈棕黃色,無焦點。

組織:皮酥脆,餡酥松,皮餡分布均勻,無雜質。

口味:有豬油香味、酥松,入口易化,甜中帶咸,無堿味及其它異味。
 

 
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