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彩花鳳凰球

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
富強粉370克 雞蛋20個 清水50克 黃油7克 白砂糖50克 炸油1300克(實耗150克) 果醬500克 食用檸檬黃、靛藍、莧菜紅各少許

制作方法
1.燙面:將潔凈的盆加清水置于火上燒開,待水沸時放入黃油,隨后下面粉(過羅),邊下面粉邊用餡尺或搟面杖攪動,待面燙至熟透,端離火位。放入雞蛋(液)1個,用餡尺繼續攪動,待蛋燙面混合均勻后,再加入其余全部雞蛋,攪勻成蛋糊待用。

2.炸制:將潔凈的煽鍋置于火上,放入炸油,油燒至三四成熱時,左手攥握蛋糊擠出圓球,右手拿住羹匙,稍放點油,挖起圓球放入油鍋內浸炸,蛋球浮起后稍加火力,炸至蛋球膨脹2~3倍呈金黃色時即成,撈出放在盤內待用。

3.加餡:將炸好蛋球逐個地用剪刀扎個小口,用油紙卷成一頭尖的圓筒,裝入骨醬,將筒尖鉆入蛋球口內,擠進果醬即可。

4.調糖色:將食用檸檬黃、靛藍、莧菜紅分別用碗加水調成各色,再用檸檬黃與靛藍調成綠色。用各種色色水與白砂糖分別調制成各色砂糖待用。

5.裝潢:將裝好果醬的蛋球整齊地碼放在盤里,然后將各色糖色均勻地撒在蛋球上面即可食用。

產品特點 金黃色蛋球,表面各色糖色,造形美觀,軟嫩可口,營養豐富。
 

 
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