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吳山酥油餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

吳山酥油餅在浙江一帶很有名,被譽為“吳山第一點”。

原料配方
上白面粉1250克 白糖625克 蜜餞青梅125克 玫瑰花干5朵 糖桂花62.5克 熟花生油6千克(約耗1千克)

制作方法
1.將面粉450克加花生油175克攪拌均勻,揉透成酥面。將酥面做成25個劑子,每個重25克。再將面粉800克加沸水275毫升用面棒攪拌均勻,搓成雪花片(即把粉搓散),攤開冷卻。甩上涼水38毫升,加入花生油138克充分揉至面團柔軟光滑時,即為水油面。餳面15分鐘后,揉勻,做成25個劑子,每個重50克。將蜜餞青梅切成細末,玫瑰花捏碎。

2.取水油面劑子一個,用手掌按扁成圓形裹入酥面劑子一個,包攏后再按扁,用搟面杖搟成3厘米寬、3毫米厚的帶狀長片(寬度要一致,卷攏的一頭要搟薄),然后卷攏,用刀按卷合方向從中間切開(刀紋要直),成為兩只酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一面朝上,用搟面杖自中心方向向前后左右輕輕搟開。搟成直徑8厘米、厚1厘米的圓餅(要求酥層整齊、清晰)。余下的劑子如法逐個做完,并要隨做隨即投入油鍋中炸,不能放置過久。

3.油鍋置旺火上,放入余下的花生油,燒至六成熟時,將油鍋端離火口,用妙勺推動使油旅轉。再放入酥油餅(每鍋10只)。見餅浮起時,將鍋端置中火上,炸至餅呈玉白色時,翻面再炸,炸至兩面呈玉白色時(前后共約4分鐘),撈起,將油瀝盡,裝盤。

4.酥油餅上桌時,每兩只上撒上白糖25克、青梅末5克、糖桂花2.5克和玫瑰花片少許。

產品特點 色呈玉白,酥層清晰,香甜松脆。

 
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