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金錢蘿卜餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
(制120只) 上白面粉1.5千克 揚花羅卜3千克 豬板油1千克 蝦米100克 綿白糖25克 香蔥200克 味精10克 紹酒50克 精鹽17.5克 熟豬油500克

制作方法
1.將蘿卜洗凈刨成細絲,加鹽(2.5克)拌和,腌漬0.5小時,擠去汁,松開待用。將豬板油去膜,用刀片成薄片,撒上精鹽(15克)腌漬1天,切成細粒。蝦米用紹酒浸泡1小時,發軟后剁成細末。香蔥切成米粒大的蔥花。將切好的豬板油粒、蝦米末、蔥花及綿白糖、味精一齊放入碗內,拌和均勻制成油餡。

2.取面粉(600克)放案板上,中間扒窩,放入熟豬油(300克)拌勻,用手掌搓、揉光滑,制成油酥。再取面粉(900克)放案板上,中間扒窩,放入熟豬油(200克)和30℃溫水350克,拌和均勻,反復揉至光滑綿軟,制成油面。

3.將油酥、油面分別搓條,各摘成15個劑子。先將油面劑逐個用手掌撳扁成圓形皮子,再將油酥劑分別包入油面皮內,制成油酥坯。

4.用手掌輕輕將油酥坯撳扁,用搟面杖搟成3毫米厚、33厘米長的薄片,然后由兩頭向中間折疊成3層,搟成27厘米寬、33厘米長的長方形薄皮,再順長由外向身邊緊卷成圓棒形(卷緊,才能使紋路均勻、細致、不脫殼、不亂酥)。將圓棒形油酥用刀切成大小相同的8段,逐個豎起用手掌撳扁,搟成直徑近7厘米的皮子(螺絲頂要搟在中心),放入油餡、蘿卜絲,包攏封口,放案板上(收口向下)撳扁成金錢狀。

5.取平鍋一只,鍋底鋪上一層元書紙或表芯紙(比元書紙略粗糙,使用前先放在火上稍煉去毛),將餅坯正面朝上,用小火烘烤40分鐘,適當翻身,隔鍋烘烤,受熱均勻,待餅面呈淡黃色時即成。

產品特點 色澤和諧悅目,成品形如金錢,酥層呈螺絲,紋路清晰,皮子酥松微脆,餡心肥美鮮香。

 
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