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瀏陽茴餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

瀏陽河牌瀏陽茴餅相傳已有300年的產銷歷史,它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產,久負盛名。

原料配方
皮料:面粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克

油酥:面粉2千克 茶油1千克

餡料:白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油

25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克

制作方法
1.制皮:先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調和,置容器內保溫發酵。次日,用2.75千克面粉攤成圓圈,將發酵的老面與飴糖到入圈內攪勻,緩慢加入碳鈉酸,加油攪勻,再將面粉拌入和勻即成皮料。

2.制酥:將面粉與茶油拌勻察勻。

3.制餡:將糖、熟面與輔料拌勻擦散,再加油擦勻。

4.包酥包餡:將酥面包入皮內,再包入餡心,用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯,打好氣孔以備烘烤。

5.烘烤:采用隧道式遠紅外線烤爐,爐溫170~180℃,烘烤時間13~15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。

質量標準
形態:表面微凸,印模端正。

色澤:金黃光亮,邊緣牙白,底色深黃。

組織:皮勻芯正。

口味:松脆酥香,有茴香獨特風味。

 
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