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煎鮮蝦酥

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方 面粉1千克 豬油300克 溫水300克 豬肥肉200克 蝦肉200克 冬筍100克 蔥花、胡椒粉、水淀粉、料酒、香油、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯、花生油適量

制作方法

1.把豬肉、蝦肉、冬筍均切成碎末。將鍋燒熱,先下入肥肉末煸炒,隨即下入瘦肉,蝦肉炒散,再下入冬筍、蔥花炒勻,然后加入料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、鮮湯、味精調好味,湯開后用水淀汾著膩、淋香油,出鍋冷卻備用。

2.先取400克面粉用200克豬油擦成干油酥,再將100克豬油與溫水充分攪拌乳化,加進剩余的面粉和成水油面團,稍餳。

3.把水油面、干油酥各揪成10個小劑,將水油面劑子按扁,包上干油酥,搟成長片,豎直卷起,壓遍,再疊成3層壓扁,搟成圓皮包上熟餡,輕輕按扁成圓餅。

4.將平鍋燒熱,淋入花生油,把餅擺入鍋內,用中火煎制,待煎至底面呈淺黃色時,再加入適量油(油浸過餅身的一半),煎至呈金黃色熟透即可。

產品特點 酥脆甘香。

 
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