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葵花酥餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-17
核心提示:原料配方(制30個)上白面粉500克、桂花黃糖50克 雞蛋清25克、食用黃色素適量、葵瓜子仁50克、棗泥450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克) 制作方法 1.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和成面團,用手掌反復搋揉至面團發(fā)軟,分成5塊油酥團。 用面粉(300克)、熟豬油(45克)和用溫


    原料配方(制30個)上白面粉500克、桂花黃糖50克 雞蛋清25克、食用黃色素適量、葵瓜子仁50克、棗泥450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)

    制作方法 

    1.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和成面團,用手掌反復搋揉至面團發(fā)軟,分成5塊油酥團。

    用面粉(300克)、熟豬油(45克)和用溫水化開的黃色素液體一起拌和揉勻,制成黃色油水面,搓成長條,分成5塊油水面團。

    2.把油水面團逐個撳成扁圓形,包入油酥面,收口捏緊,輕輕捺扁,用面棍搟成27厘米長、10厘米寬的長方形,順長疊成三折,再搟成33厘米長、10厘米寬的長方酥皮。用直徑約為2.7厘米的鐵皮圓圈,放面皮上壓割出60個小圓餅。

    將其中一半圓餅抹上一層蛋清,取棗泥(15克)放在圓餅中間,蓋上無蛋清的另一半小圓餅,四周捏緊成邊。用利刀在餅坯邊沿順序切12刀1厘米寬的長條,條下面抹一層蛋清,逐條翻半個身,將角尖貼在蛋清上,再用油水面搓成細條,圍貼一圈。(捺實在角尖上),中間插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。

    3.鍋置爐火上燒溫,放入熟豬油(1.175公斤)燒至三成熟,將葵花酥餅坯放入鍋內(nèi),炸至餅邊花散開,餅坯浮起,撈出瀝油,把桂花黃糖撒入中心即成。

    產(chǎn)品特點 色澤金黃,形似葵花,酥松香甜,其味甚佳。

 

 
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