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膨爆式早餐谷物

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-10
核心提示:造成膨爆的基本原因是:谷物原料中的水分經(jīng)加熱而成為水蒸氣,水蒸氣急驟膨脹時,谷物中糊化了淀粉體隨之增大稱之膨化。玉米膨脹的體積可增加4~8倍。 工藝流程:玉米粉蒸汽鍋蒸煮成型機成型干燥噴槍噴爆干燥冷卻包裝 制作方法: 玉米粉在蒸汽鍋內(nèi)由蒸汽加熱套式蒸煮后

    造成膨爆的基本原因是:谷物原料中的水分經(jīng)加熱而成為水蒸氣,水蒸氣急驟膨脹時,谷物中糊化了淀粉體隨之增大稱之膨化。玉米膨脹的體積可增加4~8倍。

    工藝流程:玉米粉→蒸汽鍋蒸煮→成型機成型→干燥→噴槍噴爆→干燥→冷卻→包裝

    制作方法:

    玉米粉在蒸汽鍋內(nèi)由蒸汽加熱套式蒸煮后,水分達38~40%.水、糖、包料、調(diào)味料均在此時加入。

    成型機有切片刀,定時移動,將玉米面團切成小塊,落入模子中,模子為圓型或其它型。

    采用Schwarr或干燥器,小團塊物料干燥至水分為15~16%,呈小圓盤狀,邊為鋸齒狀。

    噴爆溫度260~425℃,在壓力7~14公斤/平方厘米下,5~7分鐘膨化而成。

    擠壓膨爆食品:這是最新的工藝。它是將一個過熱和加壓過的谷物面團從一個極小的孔中擠壓出來,而制成各種形式的膨化早餐谷物和點心。在擠出孔處,突然減壓,水蒸汽突然擴散,產(chǎn)品體積增加數(shù)倍。

    谷粉混合物(含60~70%可膨脹淀粉).加壓蒸煮,溫度在150~175℃,水蒸氣汽化,物料以轉(zhuǎn)動螺旋壓緊到擠壓器頂端,這里的壓力達到24.6~35.2公斤/平方厘米,這時物料可塑性極大,易在出口處定型,頂端頭部可有多個孔同時擠出口外備有的旋轉(zhuǎn)刀,可將物料切成要求的大小,擠出之物料水分為24~27%,在振動篩式的烤箱中繼續(xù)干燥并同時除出過大的面團和過小的粉,然后冷卻、包裝。

    此法可使用的原料更廣,玉米粉、米粉、燕麥粉、土豆粉、木薯粉、豆粉等以至純淀粉或改性淀粉均可。原料脂肪含量高影響體積的膨大,但產(chǎn)品形狀統(tǒng)一、光滑光亮。加糖漿或其它風(fēng)味劑,可增進風(fēng)味,糖還可起控制形狀和使口感好的作用。

 
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關(guān)鍵詞: 早餐 谷物
 

 
 
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