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蒲江醪糟

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方 糯米5千克 米曲(研細)夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克

制作方法

1.將糯米反復淘凈,清水泡脹后(大糯米夏季泡1小時,冬季泡2小時,小糯米

夏季泡20分鐘,冬季約泡30分鐘),濾干水分,裝入飯甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小時,小糯

米蒸40分鐘,缸缽放甑加蓋,以使蒸時清毒與保溫),均勻過水約5千克。

2.將過水后的甑底燒沸,用具再次消毒后,倒蒸熟的糯米于大簸箕內晾一下(夏季晾至25℃,

冬季晾至40℃),徐徐撒入曲子和勻,裝入缸缽,放入窩子內(此時米粒、缸體、窩子

均應保溫在25℃,夏季則不用入窩子),發酵約2天出缸。

食用方法 醪糟可與鍋魁、油條、糯米粉子、油糕、雞蛋等煮食,也可以在夏季兌清水

燒沸加糖,晾冷后放冰塊作清涼飲料。醪槽也是許多川味肴饌不可少的調味品。

產品特點 醇甜化渣。
 

 
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