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魔芋食品加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-11

    (編者按:魔芋屬于天南星科多年生草本植物,它含人體必需的膳食纖維,對人體保健有特殊的意義。用魔芋粉加工成素食產(chǎn)品是短、平、快的致富項(xiàng)目。如加工素腰花成本1.34元/公斤,市場批發(fā)價(jià)為3.4元/公斤,零售價(jià)為5-6元/公斤。按每日加工250公斤計(jì)算,每日毛利500元,卻除成本,每日純利300元以上,經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。隨著人們生活水平的提高,它將成為21世紀(jì)備受重視的營養(yǎng)保健食品,市場前景廣闊。)
  利用魔芋精粉除了能加工魔芋豆腐外,還可以加工魔芋仿生素食,如素腰花、素蝦仁、素肥腸、素魚片。現(xiàn)將其制作方法介紹如下。
  1、原料:魔芋精粉500克,水15公斤,氫氧化鈣30克,食用漂白劑50克。
  2、制作方法:將魔芋精粉倒入水中不斷攪拌,當(dāng)粉料成厚糊狀時(shí)停止攪拌,讓其膨脹3小時(shí)。把糊料倒入打漿機(jī)打漿2分鐘后加入氫氧化鈣,再攪打2分鐘,倒入成型盤,上鍋蒸1小時(shí)即可。蒸好后切片,根據(jù)所需品種切成素腰花、素肥腸、素魚片、鮑魚絲等仿生食品。切好后用清水洗2遍,用0.02%的漂白水漂白3-5小時(shí),再用清水洗2遍即可食用。成品筋韌可口,下鍋不糊,可炒、煎、涼拌或下火鍋。
  (江蘇泰興市珊瑚鎮(zhèn)八戶魔芋素食加工坊 丁立群)

 
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