工藝流程
    馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻→包裝
    操作要點(diǎn)
    (1)選薯、切片：選沙質(zhì)、向陽(yáng)地產(chǎn)、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)�、50～100g重的馬鈴薯，這種薯塊不僅大小適宜，而且淀粉含量高。用水將薯塊沖洗干凈，然后用20％～22％的堿液去皮。切片可用切片機(jī)切片，厚度為1～2mm，要求厚薄均勻。切好的薯片倒人清水池中，以免薯片表面淀粉氧化變色。
    (2)水煮：將馬鈴薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)薯片達(dá)到八成熟時(shí)，迅速撈出晾曬。
    (3)干制：若天氣晴好，可以將馬鈴薯片于日光下曬。若天氣不好時(shí)，可以用烘房人工烘干。直至拋灑有清脆的響聲，一壓即碎為度。
    (4)油炸：油炸時(shí)注意翻動(dòng)，使受熱均勻，膨化整齊。當(dāng)薯片成金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分。
    (5)上糖衣：將白糖放少量水加熱溶化，倒入炸好的薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)而在薯片表面形成一層透明的糖膜。最后包裝密封。
    產(chǎn)品特點(diǎn)
    加工簡(jiǎn)單容易，產(chǎn)品具有香、甜、酥的特點(diǎn)。