2.1.2.1食品質量的概念

食品是具有一定營養價值的、可供食用的、對人體無害的、經過一定加工制作的食物。由于食品的使用價值體現在其具有可食用性，因此，食品質量可定義為：食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。

2.1.2.2質量管理體系

質量管理體系——指企業內部建立的、為保證產品質量或質量目標所必需的、系統的質量活動。它根據企業特點選用若干體系要素加以組合，加強從設計研制、生產、檢驗、銷售、使用全過程的質量管理活動，并予制度化、標準化，成為企業內部質量工作的要求和活動程序。