生產者建立、健全并實施完整、有效的生產質量管理體系，是確保其符合國家標準要求的關鍵，是保證動物健康、預防疾病的關鍵控制步驟，養殖場的質量管理體系文件一般由（1）質量管理手冊；（2）程序文件或作業指導書；（3）支持性記錄或證明性文件等3個層次。

1、質量管理手冊

質量管理手冊是闡述企業質量管理方針目標、質量管理體系和質量活動的綱領性文件，是質量管理體系建立和實施中所應用的主要文件，也是質量管理體系運行中長期遵循的文件。企業生產質量管理手冊應包括以下內容并且在生產中得以有效的貫徹和實施：

⑴生產者的簡介

⑵生產者的經營方針和目標

⑶管理組織機構圖及其相關人員的責任和權限

⑷程序性文件或作業指導書制訂、修改、保存等方面的規定

⑸內部控制（檢查）

⑹可追溯性保證

⑺客戶申、投訴的處理等

2、程序文件或作業指導書

即畜禽生產的操作規程。操作規程是企業進行生產的標準和依據，生產操作規程制訂好以后，生產過程的各個環節都應嚴格按照操作規程來執行。畜禽養殖操作規程應該包括以下內容：

⑴畜禽養殖操作規程（包括品種、種畜和種群、飼養環境、飼料、健康管理、分辯管理等）

⑵防止產品受到污染的規程

⑶產品運輸、加工儲藏等各道工序的管理規程

⑷設施、設備等的維修清掃規程

⑸員工福利和勞動保護規程

3、記錄的控制

生產記錄應包括畜禽生產的所有活動，包括企業基本情況、地理位置、品種、飼料、草場或牧場、水源、圈舍、健康管理、糞便管理、屠宰、運輸、貯藏、動物辯識、追溯性文件等。

4、資源管理

資源包括人力資源、設施、環境等方面。具體內容包括：

⑴生產者應具備生產規模和技術相適應的資源

⑵人力資源情況。對人員進行與生產相關技術知識的培訓并保存記錄。

5、內部控制（檢查）

內部控制（檢查）對企業的生產非常重要，食品安全生產多數情況下要靠生產者自己來檢查、規范自己。內部控制（檢查）主要包括：

⑴建立內部檢查制度

⑵內部檢查由內部檢查員來承擔

6、追溯性體系

完善的追溯性體系可以幫助生產者在產品出現問題時將損失降低到最小程度，所以追蹤體系的建立及可追溯性也是保證食品安全的的一個非常重要的內容。追溯性體系主要包括

⑴生產者建立的可追溯性系統；

⑵建立并保存能追溯實際生產全過程的記錄（生產活動記錄、貯藏記錄、出入庫記錄、運輸記錄、銷售記錄等）以及生產批號系統

養殖場管理體系記錄表格樣本：

養殖場清潔消毒記錄

姓名：________________ 養殖戶編號：________________ 性別：______________

畜/禽品種：_______________________ 畜/禽數量：__________________________

養殖場圈舍衛生清潔記錄表

養殖區域：_______________ 姓名：______________養殖戶編號：_____________

畜/禽品種：_______________________ 畜/禽數量：__________________________

畜/禽健康生長記錄表

養殖區域：           養殖戶編號：          養殖戶姓名：

養殖場畜/禽疾病防治記錄

養殖區域、編號：____________________________________________

養殖戶姓名：_____________ 養殖戶編號：______________

畜/禽飼養管理記錄

養殖戶姓名：_________ 養殖戶編號：___________  畜/禽頭數：________

養殖場環境衛生登記表

姓名：_______________ 性別：____________ 養殖戶編號：_____________

畜/禽品種：________________________ 畜/禽數量：________________________

圈舍區位置：_______________________ 圈舍棟數：________________________

圈舍距貯糞場：_____________________ 圈舍距糞水池：____________________

圈舍類型：封閉有窗式（）  封閉大窗式（ ） 半開敞式（ ） 開敞式（）

運動場：位置__________________________ 面積___________________________

        土質_____________________ 衛生狀況___________________________

養殖場一般環境衛生狀況：______________________________________________

其他_________________________________________________________________

養殖場消毒記錄

養殖區域：______________養殖戶編號：_________________

養殖場管理過程記錄表

養殖區域：              養殖戶編號：             日期：