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吃菜多選有色菜蔬

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-08
新鮮蔬菜一向是我國人民主要的副食,按其結構部分不同可分為:
葉菜類——白菜、油菜、菠菜。
根莖類——蘿卜、土豆、芋頭、大蒜等
豆莢類——扁豆、豇豆、毛豆等
瓜果類——冬瓜、黃瓜、西葫蘆、南瓜、茄子、西紅柿。
花芽類——菜花、各種豆芽等
  這些蔬菜含有大量水分,碳水化合物含量不高,蛋白質含量少,所以蔬菜不能作蛋白質、能量來源,但是他們在膳食中占有非常重要的地位,因為蔬菜提供人體可必須的無機鹽、維生素等,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀等,除此之外蔬菜中還含有大量的纖維素,它可刺激消化道蠕動,有利于糞便排泄,所以蔬菜是我們膳食必不可少的。
  許多蔬菜呈現出各種不同顏色,紅黃綠白,五彩繽飛。不同顏色蔬菜其營養素的含量不同,深綠色蔬菜的維生素B含量高于淺色,除此之外彩色蔬菜常有稱為“植物色素”的化合物,它們具有特殊營養保健作用,顏色越深保健作用越強。
  1.紫紅色蔬菜:這類蔬菜含有綜合花青素,具有抗氧化作用,有預防血流淤積,保持血液循環通暢的功能,減少心臟病的發生及腦卒中的危險。這類蔬果有茄子、紅辣椒、紅棗、紫紅葡萄、香菇。
  2.紅色蔬菜:此類以番茄類為主,番茄中的番茄紅素可防治前列腺腫瘤。
  3.桔紅桔黃色蔬菜含有豐富的β—胡蘿卜素,吸收后變成維生素A,有益于眼睛及皮膚。這類蔬菜有胡蘿卜、南瓜等。
  4.黃綠色蔬菜:含有大量的胡蘿卜素、維生素C,我國許多蔬菜屬于此類,如辣椒、菠菜、萵筍、西葫蘆、豌豆、黃瓜等。
  5.綠色蔬菜含有各種天然化合物如葉綠素、花青素等,這些化合物會產生抗癌性的物質,對防癌有益。此類蔬菜有青菜、甜菜、菜花、硬花甘藍。另外還有大蒜、洋蔥、蘆筍等也具有抗氧化作用。尤其大蒜含有植物殺菌素和含硫化合物,有較強的抗炎,降低血膽固醇作用。
 
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