大蒜不僅具有很強(qiáng)的殺菌力，對由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)食欲，預(yù)防動脈硬化和高血壓的效能。據(jù)最新研究，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用，其原因是大蒜可能增強(qiáng)維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過程的重要輔助物質(zhì)。另據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，大蒜能抑制放射性物質(zhì)對人體的危害，減輕由此帶來的不良后果。
    盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康。《本草從新》記載：“在蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過多生食大蒜會使有機(jī)組織有強(qiáng)烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎；并對心臟病、腎炎等疾病生副作用。時(shí)間長了還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點(diǎn)：
    不可空腹生食或食后喝過熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食；心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食，不可與蜂蜜同食。
    此外，生食大蒜后，口里會有特殊的臭味，這是因?yàn)樗獍瓯唤浪橐院螅�蒜�?xì)胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解為具有特列臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然后再用濃茶水漱口。