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食醋的主要生產過程有哪些?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-31
    (1)原料加工過程。要有原料的篩選、粉碎、蒸煮設備。主要目的是將原料粉碎成所需的粒度,將原料經過蒸煮,便于制曲、發酵。
    (2)酒精發酵、醋酸發酵過程。要有發酵設備。主要是要將原料中的淀粉經酒精發酵轉化成酒精,再由酒精經醋酸發酵轉化成醋的過程。
    (3)淋醋、陳醋過程。這是一個將醋從醋醅中提取出來的過程。陳醋可以使醋的風味更好。
    (4)調制、滅菌、灌裝過程。要有滅菌和灌裝設備。這是一個控制食醋質量使其成為成品的過程。
    配制食醋是在調制過程中加入了食用冰乙醋。
 
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