| 產(chǎn)品名稱(chēng)： |
速凍馬鈴薯?xiàng)l |
| 加工工藝： |
鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷凍→成品
鮮薯檢選：選擇外觀無(wú)毒爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)變質(zhì)、芽眼淺面光滑的上豆，剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮，去皮時(shí)應(yīng)防止去皮過(guò)度，增加原料消耗，影響產(chǎn)品產(chǎn)量。
漂洗和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙。
油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送人油炸設(shè)備進(jìn)行油炸，油溫控制在170~180℃，油炸時(shí)間為l min左右。
速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后進(jìn)入速凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在-36℃以下，保證土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。 |
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| 設(shè)備信息： |
轉(zhuǎn)籠式清洗機(jī) 去皮機(jī) 切條機(jī) 烘箱 油炸鍋 快速冷凍隧道生產(chǎn)線：SD-1型；蒸發(fā)面積：510平方米；冷凍室溫度：-32～-36℃；冷風(fēng)機(jī)功率：4.5kW/臺(tái)（共3臺(tái)）；江蘇省食品包裝機(jī)械工程公司 包裝機(jī) |
| 廠房投資： |
投資200萬(wàn)元 |
| 產(chǎn)品描述： |
速凍馬鈴薯?xiàng)l具有鮮馬鈴薯?xiàng)l的形狀、外觀和風(fēng)味，容易保存，產(chǎn)品質(zhì)量易于一致。主要用于快餐店制作油炸薯?xiàng)l。 |
