玉米湯圓

發(fā)布日期：2006-06-03

產(chǎn)品名稱：

玉米湯圓

加工工藝：

1.配方：
　　糯玉米4千克，糯米1千克，大米1千克，湯圓餡適量。
　　2.工藝流程：
　　糯玉米→清選→洗滌→破碎→去皮、去胚→浸泡→磨漿→包制→煮熟
　　3.操作要點：
　　(1)糯玉米渣的制備
　　選用白色糯玉米為原料，經(jīng)清選后，用清水洗滌2次，瀝干水分，破碎成大米粒大小的玉米糙1除去玉米皮和胚，用篩子篩去過小的玉米渣。
　　(2)浸泡
　　將糯玉米渣、糯米、大米混合，用清水溝洗2次，然后浸泡2-4天。浸泡的時間根據(jù)季節(jié)來調(diào)整，氣溫高時時間短些，氣溫低時時間長些。浸泡過程中，要勤換水，以防發(fā)酵變質(zhì)，每天最好換一次水。冬天可用溫水浸泡，這樣可以縮短浸泡時間。
　　(3)磨漿
　　經(jīng)過幾天浸泡的米，用清水洗一次，然后撈起，連米帶水在石磨上磨成漿。漿汁放人細布袋內(nèi)，系住袋口，懸空瀝干水分，即可得到濕面。
　　(4)包制
　　取適量濕面放在盆內(nèi)，加少量水(如果水分充足，能夠捏合也可不加水)，反復揉擠，使面團變軟，粘度增大，包餡時容易封口，不破裂。一般以面團濕而稀、干而不裂、手捏成團為宜。包餡時，手抓一小面團，用手指鉆空中心，往里放足餡料，封口揉圓，即可放在鍋中煮。
　　(5)煮熟
　　水燒開后，將湯圓放在鍋中煮，待湯圓浮在水面上后，稍過一會，即可撈出盛人碗內(nèi)。湯圓還有一種吃法，不包餡，直接把面團搓成小丸，煮熟后連湯裝碗，加上調(diào)味晶食用。

設備信息：

主要設備：破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業(yè)機械廠和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠湯圓成型機

產(chǎn)品描述：

用糯玉米和糯米、大米制作的湯圓，糯柔軟，細軟香甜，質(zhì)量不亞于純糯米制作的湯圓。

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