玉米苕酥糖

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

玉米苕酥糖

加工工藝：

1.配方：
　　糯玉米粉15千克，糯米5千克，花生油8千克，川白糖12千克，熟芝麻2千克，苕泥10千克，飴糖8千克。
　　2.工藝流程：
　　糯玉米清選→破碎→去皮去胚→濯水→濾干→磨粉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓
　　　紅苕→去皮洗凈→蒸巴→制苕泥→揉和→蒸制→舂搗
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　飴糖一熬制一端鍋一拌和一油炸一再晾一切絲一晾干
　　　　　　　　　↑　　↓
　　　　　川白糖、水芝麻→裝箱→成型→成品
　　3.操作要點：
　　(1)制粉
　　選用成熟度高的糯玉米為原料，經清選、潤水、破碎、去皮、去胚處理后的玉米粒備用；糯米挑除沙子等雜質，在80℃熱水中濯浸，打轉后即濾起；玉米渣也用80℃熱水浸泡，時間比糯米稍長些。將兩種米混勻，用布或蓋子捂住，至不見明水時，即磨成粉。
　　(2)制苕泥
　　紅苕洗凈去皮，蒸巴(不能煮)，用擦篩擦揉成泥。
　　(3)蒸坯
　　趁苕泥尚熱時，將磨好的米粉與苕泥揉和(米粉與苕泥的比例為2：1），分成小團后，上籠蒸制2小時左右。
　　(4)舂搗
　　將蒸好的粉團倒人石碓窩內舂搗，待米粉、苕泥充分融合，檢查無顆粒，質地細膩時，倒人簸蓋內攤平(簸蓋內先撒一層粉或抹一層植物油)，晾干。
　　(5)制酥絲
　　坯子晾干后切成條，再切成片，稍微靜置一會，以免粘連。然后切成長7厘米左右，火柴棍粗細的絲條，再晾至不沾手，能折斷時(不宜太干，以免碎裂)即可炸制。炸制時的油溫為160℃左右，下鍋至起鍋要快，在制品呈黃色，脆而不枯時撈起，按比例分鍋。
　　(6)成型
　　將川白糖、飴糖和水(水量為白糖的40％)熬制，糖溫在120℃左右時端鍋。舀出2／3的糖漿后，將炸制好的酥絲下人鍋內拌和，邊拌和邊淋入舀出的糖漿，淋完為止，拌和均勻。然后裝箱(特制的框架，箱內先撒芝麻)，壓緊，鑲邊。最后切成長方形塊狀，包裝后即為成品。

設備信息：

主要設備：連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所擦篩和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠立式破碎機：生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠蒸煮機：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司

產品描述：

苕酥糖是川南一帶的特產，是人們春節常備的甜食。以后又傳至重慶，成為消費者喜愛的食品古用糯玉米代替部分糯米制作的苕酥糖，口味松脆；香甜，苕香味濃郁；此產品可與米花相媲美，但有獨特的風味。質量標準：規格：長方形塊狀，底面平整，大小均勻。色澤：黃色。組織：絲條緊密，無空洞，無雜質。口味：松脆香甜，有突出的苕泥香味。

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