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黑玉米營養(yǎng)糊黑玉米營養(yǎng)糊

發(fā)布日期：2006-06-03

加工工藝：

黑玉米營養(yǎng)糊是以黑玉米為主料，配以黑米、黑大豆等輔料，采用擠壓膨化技術(shù)研制出的黑玉米食用產(chǎn)品。
　　工藝流程：
　　原料挑選→水分調(diào)整→擠壓膨化→配比→粉碎過篩→成品水分調(diào)節(jié)→滅菌
　　加工操作要點如下：
　　(一)原料挑選
　　黑玉米、黑米、黑大豆等原料要求新鮮，無霉變，并剔除沙子、石塊等雜物。
　　(二)原料水分調(diào)整
　　原料混合破碎后，用噴霧加濕設(shè)備調(diào)濕，并將原料堆放在一起，保持一定時間滲濕，使其原料內(nèi)外水分滲透均勻。
　　(三)擠壓膨化
　　調(diào)整膨化機的有關(guān)參數(shù)，使進料速度、螺桿轉(zhuǎn)速、擠壓壓力等參數(shù)保持在適宜范圍。
　　(四)配方
　　黑玉米、黑米、黑大豆等占總量的近80％，薏米、濰山茨實、麥芽、枸杞等輔料的總量不超過20％。成品中砂糖含量控制在25％以下。
　　(五)粉碎過篩
　　將上述配方用料混合，經(jīng)粉碎機粉碎后過80目篩。
　　(六)成品水分調(diào)節(jié)與滅菌
　　用微波爐把成品水分調(diào)節(jié)為5％～7％，同時控制調(diào)節(jié)時間，確保殺菌效果。
　　本工藝的關(guān)鍵技術(shù)在于控制膨化機的螺桿轉(zhuǎn)速，調(diào)整好物料粒度和含水量。經(jīng)反復實驗結(jié)果表明，螺桿轉(zhuǎn)速控制在400-600轉(zhuǎn)／分，可以保證原料充分膨化所需的溫度和壓力；物料粒度為14-18目，含水量20％一25％，可以保證原料淀粉安全膨化，使淀粉和蛋白質(zhì)等大分子微晶束中的氫鍵破壞，極性基因游離出來，有利于人體消化吸收。

設(shè)備信息：

主要設(shè)備：破碎機、加濕機、膨化機、粉碎機、80目篩、微波滅菌設(shè)備。破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠粉碎機：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所谷物膨化機：GB46型；生產(chǎn)率25kg/h；電機功率4KW；外形尺寸500*380*930（mm）；參考價格0.23萬元；長春101中機械廠

產(chǎn)品描述：

黑玉米的主要成分為淀粉，且含有大量纖維素，質(zhì)地堅硬，不易糊化，采用一般的加熱手段難以將其生淀粉轉(zhuǎn)化為熟淀粉。采用擠壓膨化技術(shù)，將黑玉米經(jīng)高溫高壓快速膨化后，可以使其內(nèi)部組織疏松，淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，水浸出提高，有利于消化酶的滲透與浸入，且由于膨化過程時間短，對原料的營養(yǎng)破壞較小。黑玉米營養(yǎng)糊保留了黑玉米等原料的天然色澤和風味，粉狀，干燥，松散，不結(jié)塊，沖調(diào)性佳，分散性好，口感細膩，沖調(diào)后呈烏黑色，香味濃郁，適于男女老少四季享用。

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