| 加工工藝： |
泡夫生料：
水90cc（以下），黃油60g，井鹽、砂糖各少許，小麥粉65g，雞蛋2.5個(gè)
蛋黃奶油430g，鮮奶油100cc，糖粉適量。
制作方法：
1．厚底小鍋內(nèi)加入水、黃油、鹽、砂糖上火熱煮，待黃油融化，水沸騰并往上溢時(shí)，一次加入小麥粉。將火調(diào)弱，快速攪拌2-3秒鐘，從火上端下。用力攪拌，直至均勻混合，繼而團(tuán)成柔軟的年糕狀。一點(diǎn)點(diǎn)地加入蛋液，攪拌至滑潤(rùn)狀。試用木勺剜起后很難滴落的狀態(tài)即可。將生料裝入1cm圓口金屬嘴擠袋，在涂有黃油的烤盤上，擠成5.5cm大小的團(tuán)狀。手指蘸水，將生料尖按平。整體表面噴霧水。將兩塊烤盤重疊，放入190-200℃預(yù)熱的烤箱中層，烘烤25分鐘左右。烤制量15-16個(gè)。
2．剩余的生料，用5mm圓嘴子擠袋，擠成天鵝頸。將擠袋嘴稍離開烤盤，等同粗細(xì)，擠成"S"形，結(jié)束時(shí)，輕輕抵住烤盤，然后呈跳躍式將手抬起。在開始擠的部分，最后也做一次同樣跳躍式動(dòng)作，然后進(jìn)行烘烤。
3．將1的上下切通，底部切一"V"字型口，稍擠一點(diǎn)奶油，將天鵝頸固定。充入奶油后，將上部的泡夫切開一半，組裝成翅膀形狀。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
泡夫殼內(nèi)充填蛋黃奶油，其風(fēng)味深得人們喜愛。泡夫不僅可以可作為甜品，很多場(chǎng)合也把它作為用餐的頭一道食品。 本品口感好，干燥充分。外形好，容易勾起人的食欲。 |
