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蛋奶酥餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料配方
  雞蛋薄餅5片,小麥粉1/2湯匙,玉米淀粉1大湯匙,砂糖2大湯匙,牛奶100cc,雞蛋1個,黃油少許,甜酒少許,檸檬1/2個,糖粉適量。
  制作方法
   1.用少許溫水溶解酵母。雞蛋和蛋黃混合打成蛋液,混入砂糖和鹽。將溫牛奶分數次加入打好的蛋液中混合。將融化的黃油加入混有牛奶的蛋液中,混合后再加入白蘭地。將三次過篩的小麥面粉加入蛋液中,混合至滑潤狀。在蛋液中加入溶解了的酵母后,用濾漿皿濾漿,去除蛋清塊和面粉疙瘩。加蓋薄膜,凝發3小時以上,增加粘性和口感。將平底煎鍋預熱后,薄薄的刷一層油,盛一大勺生料,倒在平底煎鍋內,前后左右晃動,使生料攤薄、擴展。用中火烙烤,待表面整齊產生氣泡,周圍已發干,借助筷子翻動,略烤片刻,盛入盤中,折成兩折,以防干燥。
   2.將玉米淀粉、小麥粉、砂糖混合均勻。
   3.在混合好的小麥粉中分次加入牛奶,用泡打器好好混合。
   4.施以中火,邊加熱邊攪拌。呈糊狀后,繼續熬煮,直至攪拌時可以見到鍋底。
   5.先端離火源,加入蛋黃。混合均勻后,再加熱1分鐘左右,繼續邊煮邊攪。
   6.在5中加入黃油,混合后,從火上端下,根據喜好加入甜酒。
   7.在另一盆內將蛋清打發。
   8.在6中的蛋黃奶油中加入二分之一打發的蛋清,用打泡器混合至滑潤狀,再加入剩下的二分之一蛋清均勻混合。混合時注意不要破壞蛋白泡。
   9.將檸檬皮研碎,一同加入到8中混合。
   10.盛2大勺生料倒在雞蛋薄餅上。將餅從兩端對折,覆蓋住生料。
   11.用篩子將糖粉篩在表面,然后放在鋪有鋁箔,涂有黃油的烤盤上。
   12.將11放入高溫預熱的烤箱內烘烤12-13分鐘。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠攪蛋機:JD20-2型;電機功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩:SFZ910型;電機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所
 
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