| 加工工藝： |
1．原輔材料
原料：蓮子；
輔料：奶粉、蛋黃粉、大豆、芝麻、面粉、蔗糖；
強(qiáng)化劑：L-賴(lài)氨酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、乳酸亞鐵、乳酸鈣、葡萄糖酸鋅。
2． 配方（％）
面粉5，蓮子50，奶粉4，蛋黃粉1，芝麻5，大豆粉20，蔗糖15，各類(lèi)強(qiáng)化劑適量
3．工藝流程
蓮子→破碎→膨化→粉碎→過(guò)篩→配料（加輔料、強(qiáng)化劑）→攪拌→裝小袋→裝盒→成品
4．操作要點(diǎn)
①蓮子處理：選擇外觀(guān)潔白，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變，并捅去蓮心的蓮子，適度破碎，投入谷物膨化機(jī)中進(jìn)行膨化。
②大豆處理：適用優(yōu)質(zhì)大豆，去除草梗、石塊、灰塵等雜物，然后投入多功能大豆脫皮機(jī)破碎，風(fēng)篩去皮，再投入谷物膨化機(jī)中進(jìn)行膨化。
③芝麻和面粉的處理：用烘箱在約150℃烘烤20～30分鐘，使之烘熟并產(chǎn)生香味。
④蛋黃粉制取：將蛋黃放在烘箱中烘干（蛋白另作其他加工用）。
⑤粉碎：將膨化后的蓮子、大豆、熟芝麻、白砂糖分別倒入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎。各種強(qiáng)化劑混合后粉碎。
⑥過(guò)篩：將粉碎后的各種物料分別經(jīng)80目篩子過(guò)篩。
⑦配料、攪拌：將各種物料按比例配料，然后將配好的料投入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆颍礊楫a(chǎn)品。
⑧成品包裝：產(chǎn)品及時(shí)送入包裝車(chē)間，抽樣檢驗(yàn)，合格后迅速計(jì)量包裝。采用塑料薄膜袋，每袋 25克，10小袋為一紙盒，并外加玻璃紙封包，打印生產(chǎn)日期。 |
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| 設(shè)備信息： |
谷物膨化機(jī)、烘箱、粉碎機(jī)、混料攪拌機(jī)、塑料薄膜封口機(jī)、80目篩子、多功能大豆脫皮機(jī)。脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬(wàn)元；江西永豐機(jī)械廠(chǎng)錘片式粉碎機(jī)：SFSP40×20型；電機(jī)功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；參考價(jià)格0.12萬(wàn)元；內(nèi)江市長(zhǎng)征糧油機(jī)械廠(chǎng)攪拌機(jī)：電機(jī)功率4.5kw；外形尺寸1350×900×1610（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司烘烤箱：MBH-3型；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠(chǎng)膨化機(jī)：PH45-1型；電機(jī)功率5.25-9kw；四川省安岳縣機(jī)械廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
蓮子粒大肉白、細(xì)嫩清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、它含蛋白質(zhì)16.6%、脂肪2%、碳水化合物66%，還含有大量的維生素和微量元素。蓮子具有補(bǔ)中養(yǎng)神、止渴去熱、安心止痢、固精強(qiáng)腎、補(bǔ)虛強(qiáng)筋、利耳除濕等功效。主治多夢(mèng)、遺精、淋蟲(chóng)、久痢、虛瀉、婦入崩漏帶下。因此，以蓮子為主要原料，添加奶粉、芝麻、蛋黃粉、面粉等天然食品，并補(bǔ)充維生素和微量元素等強(qiáng)化劑，采用先進(jìn)的膨化技術(shù)和科學(xué)配方，可研制成混合型營(yíng)養(yǎng)蓮子糊。質(zhì)量指標(biāo) ①感官指標(biāo) 色澤：淡黃色； 組織狀態(tài)：粉末狀，無(wú)塊狀； 口感：香甜可口，具有蓮子的清香味，略帶豆香和芝麻香。 ②理化指標(biāo)（每100克含量） 蛋白質(zhì)19．3克，脂肪8．7克，碳水化合物63．2克，L-賴(lài)氨酸≥20毫克，鐵12．2毫克，鋅2毫克，鈣217毫克，磷298毫克，VC≥40毫克，VP≥250單位，VB1≥0．7毫克，VB2≥0．7毫克，VE≥8毫克，水分≤3克。 ③衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)：＜1000個(gè)／克； 大腸菌群：＜30個(gè)／100克； 致病菌：不得檢出。 ④保存期：在常溫下保存12個(gè)月。 |
