| 加工工藝： |
1）配方
皮面：上白粉 20kg， 精煉豬油 9kg，飴糖2kg，陳年加飯酒 2kg
油酥：上白粉 9kg，精煉豬油 4．5kg
餡料：熟上白粉10kg， 白糖粉28kg，炒糯米粉2kg， 精煉豬油 5kg， 松子仁 2kg， 陳加飯酒 3kg
2）操作要點(diǎn)
①和面：先將精煉豬油、餡糖、熱水加入和面機(jī)攪拌，然后放入上白粉，最后放入陳加飯酒攪拌均勻。熱水需分次加入；皮面需達(dá)到白色、筋力大并具有彈性，軟硬度需與餡心相適應(yīng)。
②擦酥：先將上白粉放入和面機(jī)內(nèi)，再加入精煉豬油擦拌均勻，使之充分混合，使面粉的顆粒浸透油脂。
③包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包入皮面，用小搟面筒搟長(zhǎng)，再?gòu)挠蚁蜃髮?duì)疊，從上到下卷攏，反復(fù)幾次。用手掌按成薄餅形，即可包餡。
④制餡：先將糖、油放入攪拌機(jī)攪拌，后加輔料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌勻時(shí)再加入陳年加飯酒。
⑤成形：將餅皮撳扁，包入餡心，收成圓口，撳成圓鼓形，在收口處貼上小方形毛邊紙。
⑥烘烤：旺火烘烤，爐火均勻。烤至底面金黃色、餅坯邊壁呈乳白色而松發(fā)時(shí)出爐冷卻。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)：HMJ45-1型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī)：QKT150型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī)：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
酒香月餅是紹興特產(chǎn)之一，其利用陳加飯酒作為輔料，配以金華火腿肉，制品酒香濃郁、椒鹽可口，深受歡迎。本品特點(diǎn)： ①形態(tài)：呈扁鼓形，不露餡，不跑糖，收口在中央，蓋印貼紙?jiān)谡胁⑶宄?②色澤：表面金黃或棕黃色，油潤(rùn)，周邊淺黃或略白，無(wú)發(fā)青現(xiàn)象，底面色澤一致。 ③組織：皮酥光潔，層次清楚，皮層厚度均勻，果料大小適宜，分布均勻，無(wú)糖粒、粉塊。 ④口味：皮層松酥油潤(rùn)，酒香濃郁，內(nèi)外軟度適宜，不粘牙，無(wú)異味。 |
