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蕎麥蛋糕 加工工藝:

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方
  小麥粉500克,蕎麥粉200克,小米粉300克,雞蛋1000克,白糖1000克,水560毫升,蛋白糖、香蘭素、精鹽少許。
  工藝流程
  原輔料處理--打蛋--調制面蛋糊--注模成型--焙烤--冷卻--檢驗--包裝
  操作要點
  1.原輔料處理:將小米淘洗干凈,用水浸泡3小時,晾干,粉碎,備用。將養麥粉,小麥粉、小米粉分別過篩除雜,要求全部通過CB30號篩絹,除去粗粒及雜質。
  2.打蛋:先將蛋液、白糖、蛋白糖放人打蛋機中,用中速打攪至白糖溶化后,放入蛋糕油,快速攪拌3分鐘后,將總量水的1/3徐徐加入,攪拌 3分鐘,再徐徐加入 1/3水,攪拌3分鐘后加入余下的水,然后將香蘭素、食鹽、蕎麥粉、小米粉加入打蛋機中,再攪打6分鐘。攪打好的蛋糊表面微白而有光澤,泡沫細膩、均勻、體積膨脹比原來大2倍左右,用手指拈取,末端呈尖鋒,彎曲手指,尖鋒也隨著彎曲。
  3.調制面糊:將小麥粉徐徐加入蛋糊中,邊加入邊用手攪拌,攪拌均勻即可。面糊調制完成后立即使用,不宜放得過久。否則,面糊中的淀粉粒及糖易下沉,使烤制的蛋糕組織不均勻。
  4.注模成型:將蛋糕模先刷些植物油。用手勺將蛋糕糊注入蛋糕模具中,注入量為模容積的 2/3。成形后的蛋糕糊也要立即入爐。
  5.焙烤:將電烤箱升溫至200℃,放入模具8分鐘后,關掉底火,打開頂火,烘烤至蛋糕表面呈棕黃色。然后在其表面刷上植物油。
  6.冷卻、檢驗、包裝:將蛋糕脫模、自然冷卻至室溫,挑除不合格的制品,成品包裝。
設備信息: 攪蛋機:JD20-2型;電機功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩:SFZ910型;電機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
產品描述: 本品特點 1.形態:形態豐滿,規格一致,厚薄均勻。 2.色澤:棕黃或淡黃、底呈棕黃、內部淺灰白色。 3.組織:起發均勻、無大孔洞、有彈性、不粘、無雜質。 4.口味:松軟,有到口即化感,蛋香味濃,無異味。
 
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